麺の渇水率？
最近、麺の質があまり気に入らないので、麺屋に相談したところ、今の季節は湿度が上がったり、下がったりで麺の保水率がむずかしいそうだ。そのために麺を作る工程で渇水の量が決め手になるんだと...
結局、もう少し水の量を増やして作ってもらったら良くなった。（今日はマジメな独り言でした。）
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